2 банана, 4 мандарина, 3 киви, 1 горсть ядер грецких орехов, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка ликера, листья зеленого салата.

Бананы нарезать кружочками, мандарины разделить на дольки и разрезать каждую пополам, киви очистить, нарезать кружочками, ядра орехов измельчить.

Все соединить, приправить сахарной пудрой, ликером. Подавать на десерт.

1 кг картофеля, 3—4 ст. ложки пшена или пшенички, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль, тмин, зелень укропа, чеснок.

Картофель сварить до полной готовности, протереть его через дуршлаг, разбавить отваром, в котором варился картофель. К жидкой картофельной кашице добавить перебранную, промытую крупу и варить до полной готовности крупы.

Приправить солью, тмином и мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Приправить мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофельный кулеш можно приправить тщательно измельченным чесноком

400 г свежих грибов, 200 картофеля, 100 г крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа.

Для гарнира: 300 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.

Свежие грибы (лучше подберезовики) нарезать ку-сочками, обжарить в масле и варить вместе с очищенным картофелем около 30 мин. Добавить нашинкованную крапиву и варить еще 15 мин. Затем заправить из-мельченным укропом и довести до кипения.

Подавать с гренками из ржаного хлеба, поджаренными на растительном масле.

Вторые блюда Репа, тушенная с яблоками и изюмом

150 г репы, 150 г яблок, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки изюма.

Репу очистить, мелко нарезать и тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить нарезанные соломкой свежие яблоки, изюм и довести до готовности.

300 г свежих грибов, 200 г чернослива, 2 свеклы, 1 морковь, 1 небольшой пучок петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ч. ложка сахара, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, зелень укропа.

Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25—30 мин. Отдельно потушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, нарубленные петрушку и лук, добавить томат-пасту и сахар. Выложить приправу в бульон, заправить его лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности.

К столу подавать, посыпав суп зеленью укропа.

2 кг кольраби, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

Кольраби очистить, вымыть, измельчить и смешать с солью и сахаром. Разложить по большим банкам, сверху положить гнет, можно подлить соленый раствор (на 1 л воды 2 ч. ложки соли) так, чтобы капуста была затоплена. Банки поставить на 4—8 дней в место с температурой 20 °С, затем их надо переставить в место с температурой 15 °С и оставить кольраби заквашиваться на 4—6 недель.

Для теста: 3 стакана тертого хлеба, 6 яиц, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молотых лесных орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка маргарина.

Для крема: 2 ст. ложки охлажденного сливочного масла, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложка какао.

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и постепенно добавить растертое сливочное масло, тертый ржаной хлеб, молотые орехи. Когда масса станет однородной, добавить взбитые белки.

Массу поместить в сковороду, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, и выпечь в духовке.

Приготовление крема. Остывший торт покрыть шоколадным кремом и поставить на 30 мин в холодильник.

1 л воды, 100 г меда, 30 г сушеных плодов шиповника и 2—3 ч. ложки аптечной ромашки, или по 3—4 ч. ложки мяты перечной и аптечной ромашки, или по 6—7 ч. ложек сушеных цветков липы.

Сбор из шиповника и ромашки или мяты и ромашки либо цветки липы залить кипятком и настаивать под крышкой в эмалированной посуде (сбор с шиповником несколько часов, другие лекарственные растения 10—12 мин).

Настой процедить, растворить в нем мед.

1 л клюквенного сока, 2 кг меда, 17 л воды, пряности, несколько ломтиков пшеничного хлеба, дрожжи.

В воду добавить мед, прокипятить и снять пену. Когда пена уже не будет появляться, слить медовый сироп в кадку или другую посуду, остудить до 30—35 °С, добавить свежеприготовленный клюквенный сок, корицу, гвоздику, несколько ломтиков пшеничного хлеба, смазанных дрожжами, и оставить на 2 дня для брожения. Затем мед процедить, выдержать 15—25 дней на холоде и разлить в бутылки.

1 л сока бузины, 500 г сахара, кусочек корицы, 4 гвоздики, 1 ч. ложка лимонной корки, 100 г рома, 500 мл черешневой настойки или водки.

Сок из бузины, полученный с помощью соковарки, варить с пряностями и сахаром 15 мин. Настаивать сутки, затем процедить и смешать с водкой. Хорошо промешать и залить в чистые бутылки. Хранить в холодном и темном месте.

Дрожжевое тесто

Для начинки: 500 г творога, 3 ст. ложки сахара, 4 желтка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, натертая цедра лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. Для смазывания: 1 яичный желток.

Из теста раскатать валик, нарезать на кусочки оди-накового размера, из которых сделать круглые булочки. Положить заготовки на смазанный маслом противень на расстоянии 4—5 см друг от друга, оставить для расстойки на 10 мин. Затем стаканом в каждой булочке сделать углубление, которое заполнить творожной массой, смазать сверху слегка взбитым желтком. Ватрушки выпекать при температуре 200 °С.

Приготовление начинки. Творог растереть до получения однородной массы, добавить масло, сметану, соль, цедру, ложку муки и взбитые желтки с сахаром. Все тщательно перемешать.