Свежие абрикосы и сливы, при подготовке их для начинки, тщательно промыть, отцедить на сито и, разрезав пополам или слегка надрезав с одной стороны, удалить косточки. I
Подготовка свежих абрикосов
Абрикосы для начинки должны быть насыщенного желтого или оранжевого цвета, без коричневых пятен на кожице и без вмятин. Лучше всего подходят плоды с сочной мякотью, т. к. они наиболее ароматны.

Использование подготовленных фруктов
* Если при приготовлении пирога нужны половинки абрикосов и слив, их надо укладывать на поверхность теста разрезом вверх и в каждую дольку всыпать понемногу сахарного песка или положить небольшой кусочек рафинированного сахара. Если ядра абрикосов не горькие, их можно слегка подсушить и положить при оформлении пирога в каждую дольку абрикоса.
* При приготовлении абрикосового или сливового пюре для начинки, плоды надо обязательно очистить от кожицы. Это легко сделать, если положить целые абрикосы или сливы на несколько минут в сильно горячую воду, затем быстро облить холодной водой и снять с плодов кожицу. В приготовленное из абрикосов пюре можно так же добавить растолченные негорькие ядра.
* Если необходимо добавить в тесто для пирога нарезанные кусочками сливы или абрикосы, их надо предварительно обсушить салфеткой и обязательно обвалять в муке - тогда при выпечке около кусочков фруктов не будет образовываться влажная оболочка.
* Сушеные абрикосы (урюк, курага) подготавливаются к употреблению так же, как сухофрукты или чернослив.

Для начинок можно использовать свежие, сушеные или консервированные вишни и черешни.
Сушеные вишни подготавливаются для использования в начинки так же, как сухофрукты. Консервированные вишни или черешни перед использованием надо тщательно отцедить от сиропа и удалить из них косточки.
Подготовка свежих вишен и черешен
Свежие целые вишни или черешни необходимо очистить от плодоножек, промыть, осторожно удалить косточки.

* Чернослив, подготовленный для начинки пирога, надо вначале залить кипящим молоком, дать постоять до охлаждения и удалить косточки. Можно так же смазать ягоды чернослива сметаной. Самый простой вариант — подготовить чернослив так же, как сухофрукты.
* Для начинки можно использовать целые ягоды чернослива или нарезать их тонкой соломкой. По желанию в целые ягоды можно положить по несколько изюминок без косточек или дольки ядер грецких орехов.

Сухофрукты для начинки пирога необходимо тщательно перебрать, промыть обязательно вначале холодной, а затем горячей водой и хорошо распарить на слабом огне в небольшом количестве воды. Тщательно отцедить остатки жидкости и затем использовать хорошо остывшие фрукты в соответствии с рецептом приготовления пирога.
Чтобы начинка из сухофруктов получилась вкуснее:
* При распаривании в сухофрукты можно всыпать сахар или добавить мед, но тогда остатки воды надо обязательно полностью выпарить.
* Можно взять для начинки пирогов фруктовое ассорти из разных сухофруктов, предварительно подготовив их и пропустив все вместе через мясорубку.

Кроме яблок наиболее часто употребляемые для начинки сладких пирогов фрукты твердых сортов - груши или айва, которые можно использовать как свежими, так и в виде густого варенья или консервированными.
Приготавливая начинки из груш или айвы, не помешает знать, что:

Наиболее распространенной и любимой начинкой для пирогов из разных видов теста или воздушных пирогов является яблочная - в этом можно убедиться, познакомившись с предложенными в книге рецептами яблочных пирогов. Используют для ее приготовления яблоки как сладких, так и кислых сортов. Некоторые советы по приготовлению яблочных начинок:

1 банка сгущенного молока, 3 яйца, 200 г муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды или 1/2 пачки разрыхлителя теста, растительное масло; 300 г апельсинового сока, 200 г кураги, 1 лимон, 200 г сахара.

Начинка: предлагаю две на выбор.

1.Курагу отварить в апельсиновом соке в течение 5 мин. после закипания. Измельчить в блендере или мясорубке.

2.Один лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке и смешать с 1 стаканом сахарного песка. Будет вкуснее, если сахарный песок смолоть в пудру.

Яйца взбить, добавить сгущенку, разрыхлитель и муку, все тщательно размешать. Обильно смазать противень растительным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто. Выпекать в заранее нагретой духовке примерно 5-7 минут. Готовность коржа можно проверить легким нажатием пальцев. Если после нажатия корж принимает свою форму, то он готов.

Готовый корж выложить на кальку, смазать начинкой и свернуть в рулет. Плотно завернуть его в кальку и остудить в холодильнике.

«Розочки» не только вкусны, но и необычны. Их можно использовать как украшение пирога или как самостоятельную вкусняшку - печенюшку. Чаще всего я украшаю «розочками» творожный пирог (хотя в нашей семье и остальные пироги без них не обходятся).

О На 2 яйца - 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана муки.

Хорошенько все взбить и выкладывать чайной ложкой на противень или форму. Удобнее выпекать «лепесточки» в силиконовой форме, потому что в таком случае их легко отделять. Предварительно духовка должна быть хорошо разогретой, выпекать же «лепесточки» необходимо при температуре не ниже 200°. Важно не перепечь «лепесточки», 2-3 мин. им вполне достаточно, пусть только подрумянятся. Если передержать, то «лепесточки» затвердеют, и слепить «розочку» станет проблематично, хотя вкус при этом не потеряется.

Снять «лепесточки» лопаткой и тут же, горячими, оборачивать вокруг зубочистки, поочередно каждый «лепесток». Чем больше «лепестков», тем красивее «розочка». Чем больше «розочек», тем дольше наслаждение.

Приятного чаепития!

Я постоянно читаю ваше издание. Очень полезное, хорошее, использую его даже на уроках кулинарии. Дай бог вам процветания! Сама мастер, окончила пищевой институт, работаю с учениками 7-11-х классов. Высылаю вам рецепт торта.

Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, по 0,5 ч. л. уксуса и соды, 300 г варенья, 2 стакана муки, 200 г орехов.

Крем: яичные белки взбиваем с 0,5 стакана сахара и варенья, 2 шт. киви.

Растираем желтки с одним стаканом I сахара и размягченным сливочным маслом, солью. Добавляем погашенную в уксусе соду, всыпаем муку и замешиваем тесто. Выпекаем лепешки при температуре 180-200°. Остывшие лепешки промазываем кремом и посыпаем крошкой с орехами. Сверху украшаем киви, нарезав его на кругляшки.

Этот торт нравится моим детям : Андрею и Алене. Сам торт выпекала я, а | украшала моя помощница-Аленушка.

Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 3 ч. л. какао.

Тесто: 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара и 0,5 стакана сметаны.

Добавить1стаканизмельченных орехов, 2 стакана муки, 0,5 ч. л. соды