1 курица (весом 1 кг), 1 стакан куриного бульона, 0,5 стакана белого вина, 1 небольшая головка чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить и измельчить чеснок. Половину его смешать с солью и перцем.

Подготовленную курицу обмазать чесноком с солью и перцем, положить в паровую кастрюлю и варить 50— 60 мин до готовности.

Приготовление чесночного соуса. Довести до кипения на плите бульон, положить в него оставшийся чеснок и вино, прокипятить соус в течение 2—3 мин.

Готовую курицу разрубить на порционные куски. Подавать с приготовленным соусом.

1 кг говядины, по 2 моркови, корня петрушки и пастернака,

2 луковицы, 3—5 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, 1 свекла, хрен, соль по вкусу.

Говядину подготовить, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне, постоянно снимая пену. Добавить морковь, петрушку, пастернак, лук и чеснок, перец и лавровый лист. Варить мясо на медленном огне до готовности, закрыв крышкой.

К отварной говядине подать хрен с добавлением от-варенной и очень мелко натертой свеклы.

600 г свинины, 300 мл кваса, 100 г соленых огурцов, 100 г хрена, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо нарезать на крупные куски, сложить в глубокую миску, добавить нарезанные огурцы и тертый хрен, лавровый лист, гвоздику и перец, залить квасом и промариновать на холоде 1 час. Затем вынуть мясо, обсушить, натереть солью и поджарить до готовности на сковороде в духовке, поливая время от времени мясным соком и жиром. Готовое мясо полить маринадом, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать с жареным картофелем.

500 г баранины (грудинки), 200 г готового (замороженного) теста, 2 небольших кисло-сладких яблока, 2 луковицы, 1,5 ч. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3—4 небольших клубня картофеля, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка пшеничной муки, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка портвейна, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранью грудинку вымыть, обсушить, нарубить небольшими кусками поперек костей, затем разрезать на части вдоль костей. В сковороде разогреть масло и хорошо подрумянить в нем мясо со всех сторон. Потом залить сметаной, смешанной с портвейном и томатной пастой, посолить, поперчить и тушить 8— 10 мин.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, сердцевины и семян, нарезать крупными дольками. Картофель и лук очистить, вымыть, нарезать крупными кружочками и обжарить их по отдельности в разогретом масле.

В большой керамический горшочек, смазанный маслом, положить мясо, на него — обжаренные лук и картофель, яблоки, промытый и ошпаренный кипятком изюм.

Тесто раскатать в форме небольшого кружочка и закрыть им горшочек, плотно прилепив края к стенкам. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку и запекать в течение 10—15 мин. Подать сразу же, в горшочках.

1 баранья нога, 4 большие луковицы, 700 г моркови, 1 пастернак, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Для соуса: 50 г маргарина, 50 г муки, по 1,3 стакана молока и мясного бульона, 50 г каперсов, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баранью ногу залить холодной водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и медленно довести до кипения. Закрыть кастрюлю и варить на медленном огне в течение 1 часа. В конце варки добавить овощи.

Приготовление соуса. Растопить маргарин, просеять в него муку. Смесь тщательно перемешать, постепенно влить молоко и бульон от баранины. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, чтобы он загустел, положить каперсы, посолить и поперчить.

Готовую баранину подать с соусом.

300 г печени, 300 г (4—5 штук) сырого картофеля, 1 луковица, черный молотый перец, соль по вкусу, жир для жаренья.

Печень, картофель и лук пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. Ложкой выложить смесь в горячий жир на сковороду в виде блинчиков и поджарить их.

Подавать с тушенной в сливочном масле морковью или со сметанным соусом с луком.

Оладьи из тыквы с колбасой

600 г тыквы, 250 г вареной колбасы, 3 яйца, 100 г муки, 20 г маргарина, соль, жир для жаренья.

Тыкву очистить, вынуть семена и натереть на крупной терке. Колбасу пропустить через мясорубку. Желтки растереть с жиром, добавить тыкву, колбасу, просеянную муку, посолить и перемешать.

Из массы сформовать небольшие лепешки, положить их в горячий жир и поджарить с двух сторон.

Подавать горячими с томатным соком.

1,75 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, 4 яйца, 2 ст. ложки рубленых цукатов, по 0,5 ч. ложки молотых гвоздики и имбиря, 2 ч. ложки пекарского порошка или по 1 ч. ложке пищевой соды и лимонной кислоты. Для обсыпки: панировочные сухари или молотое печенье. Для отделки верха: сахарная глазурь, рубленые орехи.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром.

Добавить подогретый мед, измельченные пряности, цукаты и смешанную с пекарским порошком муку. Белки взбить в крепкую пену и ввести в тесто в последнюю очередь.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем форму.

Выпекать сначала на среднем, затем на маленьком огне 50—60 мин.

Готовую коврижку охладить в форме, затем выбить из нее. Верх покрыть тонким слоем сахарной глазури, приготовленной из сахарной пудры и горячей воды, ук-расить рублеными орехами.

Черничная коврижка

1 стакан крепкого чая (2,5—3 ст. ложки с верхом сухого чая), 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки пищевой соды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана муки, 1 стакан густого черничного варенья для начинки.

Для обмазывания формы: сливочное масло, манная крупа.

Растереть сахар с яйцом и вареньем, размешать с подсолнечным маслом и содой, добавить половину ко-личества чая, тщательно вымешать. Положить половину муки, черничное варенье (1 ст. ложку), вымешать, долить оставшийся чай, еще раз вымешать и добавить оставшуюся муку. Размешать. По консистенции тесто должно быть похожим на густую сметану. Влить половину теста в плоскодонную форму, хорошо смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой. Выложить на него оставшееся черничное варенье, разровнять. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке на среднем огне примерно 40 мин.

10 яиц, 600 г сахара, 150 г сливочного масла, 1,5 кг творога, 0,5 стакана нарубленного миндаля, 1 небольшая палочка ванили, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан густых сливок.

Утром в Великую Пятницу или в Великую Субботу взять яйца и отделить белки от желтков, 2 белка взбить в пену, а желтки растереть с 400 г сахара (2 стакана). Растирать надо до тех пор, пока масса не станет на вид пышной и беловатой. Добавить масло, протертое через решето. Все хорошенько взбить, чтобы не было комочков. Затем положить в эту массу отпрессованный и тоже хорошо протертый сквозь решето творог, перемешать и все продолжать непрерывно сбивать минут 20, после чего добавить еще 200 г сахара, взбитые белки, мелко нарубленный миндаль, ваниль. Для придания лучшего вкуса можно добавить сметану и сливки. Все еще раз перемешать. Выложить творожную массу на салфетку, которая должна быть тщательно (без складок) уложена в форму для пасхи. Держать творожную массу в пасхе следует под небольшим гнетом 10 часов в прохладном месте. Когда пасха достаточно окрепнет, переложить ее на блюдо. По своей мягкости и нежной рыхловатости пасха имеет прекрасный вкус, в чем может убедиться каждая хозяйка, приготовившая пасху по этому рецепту.

Ингредиенты:

Для теста:
800 г пшена,
800 г гречневой муки,
300 мл молока,
40 г дрожжей,
200 г сливочного масла,
10 яиц.
Для жаренья: растительное масло.

Процесс готовки:
Пшено хорошенько промыть и разварить в молоке, протереть через сито. Добавить дрожжи и гречневую муку, развести массу теплым молоком.
Когда опара поднимется, положить в нее сливочное масло, соль и желтки 10 яиц (белки отложить). Как только тесто будет готово, взбить белки, смешать их с тестом и печь блины на маленьких сковородках.

Продукты:

Для теста:
300 г гречневой муки,
5 яиц, 500 мл молока,
0,5 ч. ложки соли,
50 г сливочного масла.
Для жаренья: растительное масло.

Приготовление:
Яйца смешать с молоком, добавить гречневую муку и немного соли и печь из этого теста блины, наливая его на сковороду, смазанную маслом. Когда все блины будут готовы, намазать каждый блин сливочным маслом, сложить вчетверо и, уложив в кастрюлю или сковороду (обмазанные изнутри маслом), поставить в духовку, чтобы обжарились. Подавать горячими.
Такие блины подаются с мелко нарубленными яйцами или с вареньем.