Сырный суп с оливками

В оригинале для него нужно использовать овощной бульон или молоко, но, по-моему, на курином бульоне получается более сытное и нежное блюдо.

150 г твердого сыра, 2 яйца, 0,5 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана белого вина (можно и без него), 2 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, перец, оливки, 2 ломтика батона, бульон.

Лук измельчить, обжарить с 2 ст. л. сливочного масла, добавить муку и обжарить все вместе, влить один стакан бульона, перемешать и перелить все в кастрюлю. Тоненькой струйкой влить оставшийся бульон и вино, подождать, пока смесь закипит. Твердый сыр натереть на крупной терке, выложить в суп, подождать, пока сыр расплавится, и выключить суп. Белки отделить от желтков. Белки отложить в сторону, а желтки взбить со сметаной и затем влить в суп, посолить и поперчить по вкусу.

Батон нарезать квадратиками, обжарить на сливочном масле. В каждую тарелку при подаче положить обжаренный батон и несколько оливок, залить супом.

Очень вкусно!