Этому блюду меня научила подруга соседки, она уже семь лет замужем за немцем. Колбаски и сами по себе очень вкусные, но когда их потушишь с овощами, можно пальчики облизать.
Для колбасок: 500 г жирноватой свинины (можно 400 г свинины и 100 г говядины), 1 луковица, 5-6 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ломтик белого хлеба, специи (тмин, кориандр, мускатный орех, черный перец), соль и сахар по вкусу, жир для жарки, обработанная натуральная оболочка для колбасок (свиная кишка).
3-4 картофелины, 2 большие или несколько маленьких морковок, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, VA кочана капусты и любые другие овощи, растительное масло для обжаривания, мясной бульон, соль.
Ломтик хлеба замочить в молоке. Лук измельчить, обжарить в жире. Чеснок очистить, растолочь в ступке с солью. Мясо нарезать, пропустить через мясорубку 2 раза. Хлеб отжать, вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку. Все вместе хорошо вымешать, добавив чеснок, специи, соль и сахар по вкусу. Вбить яйцо, добавить сметану и молоко, в котором замачивали хлеб, снова вымесить фарш. На мясорубку надеть специальную насадку (конус) и начинить подготовленную оболочку фаршем. Конец оболочки нужно предварительно завязать суровыми нитками, надеть ее на конусную насадку и начинять. Когда колбаска достигнет нужной длины, перевязать оболочку ниткой, отрезать и повторить операцию.
Колбаски обжарить в духовке до зажаристой корочки, предварительно проколов каждую в нескольких местах иголкой.
Подготовленные овощи - картофель, морковь, лук, капусту обжарить на сковородке (по отдельности). Колбаски достать из духовки, нарезать кусочками, переложить в посуду для тушения, положить туда же обжаренные овощи, нарезанный чеснок, добавить мясной бульон, немного подсолить, закрыть крышкой и потушить до готовности. В конце добавить нарубленную зелень. Блюдо подавать горячим.
интересно:
• Среднестатистический немец в год съедает 84 кг мяса, в основном свинины. Ассортимент колбас в Германии огромен - известно более 1500 их различных видов. Наиболее популярны тонкие и длинные франкфуртские колбаски, придуманные еще в 1487 году. Благодаря особому холодному копчению «франкфуртер» имеет желтовато-коричневый оттенок и отличается неповторимым ароматом.
• Вторая по популярности - так называемая «белая колбаса». Готовится она из свежей телятины с добавлением свинины, обязательный компонент также - петрушка. Поэтому на вид она белая в зеленую крапинку, по размеру немного больше привычной сосиски.
