Приготовить начинку. Нарезать 12 шампиньонов и 2 луковицы. Обжарить на растительном масле. Мелко нарезать 2 вареных яйца, 1 красный гладкий перец, 2 маринованных огурца. Натереть на терке 200-250 г любого твердого сыра. Мелко нарезать зелень (сельдерей, укроп, петрушка). Все смешать. Добавить майонез. Выложить начинку на отбивные, свернуть рулетиком, обвязать ниткой или скрепить зубочистками, Обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла. Переложить на противень, полить жиром, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку (200°) на 20-25 мин. Незадолго до готовности фольгу снять.

Отварное говяжье сердце мелко режем, добавляем зеленый горошек, лук (ошпаренный). Заправляем майонезом.