Отберите примерно 700-800 г спаржи, помойте и очистите. Часть стеблей отварите в подсоленной воде. Остальные нарежьте и отварите отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Приготовьте белый соус. Для этого в посуде с толстым дном (кастрюле) растопите 2-3 ст. л. сливочного масла, обжарьте в нем 2-3 ст. л. муки, а затем влейте 3,5-4 стакана молока. Все перемешайте, доведите до кипения. Затем к соусу положите нарезанную спаржу, добавив немного бульона, в котором она варилась. Еще раз дайте вскипеть, посолите, уменьшите огонь и оставьте на плите еще на 15 мин., после чего все протрите через сито.