Капусту обмыть, отварить весь кочан в течение 10 мин., остудить, разобрать на соцветия. Рис хорошо промыть проточной водой, отварить почти до полной готовности. Готовый рис также промыть проточной водой и дать ей стечь. Обжарить морковь и лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками вместе с очищенными перцами, потушить на сковороде на медленном огне 10 мин. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обжарить с одной стороны. Рис смешать с помидорами, перцами, обжаренным луком и морковью, посолить, поперчить, перемешать. На дно смазанной растительным маслом формы выложить слой кабачков жареной стороной кверху. Смазать небольшим количеством майонеза с выдавленным чесноком. Поверх выложить рисовую массу. На рис выложить соцветия капусты, в ножки которых поместить тертый сыр, смешанный с 2-3 ст. л. майонеза. Сверху смазать майонезом и поставить на 20-25 мин. в духовку. Перед подачей украсить зеленью. Запеканка - объедение.