Самая вкусная и полезная рыба – свежевыловленная, которую разделали еще живой и тут же начали готовить. Японцы по этому поводу говорят: «Блюдо из свежевыловленной рыбы – это лекарство. Блюдо из рыбы, выловленной шесть часов назад, – это пища. Блюдо из рыбы, выловленной сутки назад, – это яд». Тем не менее при правильном подходе рыба может храниться достаточно долго без потери всех своих полезных свойств. А полезных свойств у нее предостаточно. Во-первых, рыба – замечательный источник белка. Порция весом всего 100 г удовлетворяет почти половину суточной потребности организма! Особенно богаты белком лосось, семга, радужная форель, белуга, севрюга, судак, тунец. Во-вторых, содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 снижают уровень холестерина в крови и защищают от сердечно - сосудистых заболеваний. Употребление рыбы 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний на треть. Факт: у эскимосов, питающихся главным образом рыбой, инфаркты случаются необычайно редко. Очень полезен для организма и обычный рыбий жир. Всего 2 чайные ложки жира трески содержат ежедневную дозу полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А и D.