Пирожок получается необыкновенным: тесто снизу суховатое, как бисквит, сверху - пропитанное клубничным соком.
Для теста: яйцо - 1 шт., мука - 0,5 стакана, сахар - 1/3 стакана, разрыхлитель - 1ч. л., молоко - 50 мл.
Для заварной помадки: яйца - 3 шт., молоко - 2/3 стакана, сахар - 1/3 стакана, мука - 1 ст. л.
А также клубника и ежевика - всего 200-300 г (можно взять любую кисло-сладкую ягоду: смородину, крыжовник, сливу, вишню).
Взбить яйцо с сахаром, добавить муку с разрыхлителем и молоко. На дно формы для выпекания положить кружок пергамента и вылить тесто. Выпекать при 180-200° 12-15 мин.
С помощью венчика тщательно растереть яйца с сахаром и мукой. Влить молоко. Перелить помадку в небольшую кастрюльку, поставить на минимальный огонь. Варить при непрерывном помешивании, постоянно ложкой соскабливая нижние прогретые и загустевшие слои помадки. Нагревать помадку до тех пор, пока она наполовину не загустеет. Снять с огня и интенсивно взбить венчиком, чтобы масса стала однородной.
Готовый корж вынуть из духовки. На него уложить ягоды, не размораживая. Сверху равномерно выложить помадку по всей поверхности пирога.
Форму поставить в духовку, нагретую до 220°, на 20 мин. Верхний слой помадки затвердеет, но цвет не изменит и не зарумянится. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить и только после этого вынуть из формы. Лучше всего оставить на ночь для пропитывания.
Клубника с помадкой дают непередаваемый вкусовой ансамбль - ягоды кислые, терпкие и ароматные, а помадка нежная нежная и сладкая.
